Внешность колбасы и вид наразрезе - вот пожалуй, основные параметры, которые оценивает обыкновенныйпокупатель. Пробует не каждый, а название изготовителя зачастую ничего неговорит. Только в Саратове сейчас работают более 20 колбасных цехов.Периодически появляются новые и закрываются некоторые из старых. Разобратьсяво всех хитростях колбасного изобилия может только специалист. Многие мясоперерабатывающие предприятия добавляют в колбасурастительный белок. 20% - говядины, 20% - шпика,30% - свинины и 20% соевого белка - получается неплохаяполукопченая колбаса. И лишь легкий сладковатый привкус выдает частичноеотсутствие мяса.
По словамсотрудников центра стандартизации, нарушают ГОСТ часто. Например, постандарту докторская колбаса должна оставаться докторской. Из мяса, а не избелка. Но тогда и цена у нее должна быть соответствующей - порядка 100рублей за килограмм. Продукция с растительным белком примерно в два разадешевле, но это уже не докторская колбаса. Чтобы узаконить присутствиерастительного белка в колбасе, предприятия разрабатывают и утверждают своирецепты. Так называемые ТУ - технические условия. Но даже, если по техническому условию, в колбасе есть белок,покупатель об этом может и не узнать. Предприятия скромноне указывают на оболочке весь состав, ограничиваясь лишь упоминанием мяса ипряностей. Кроме того, по словам инспекторов, наколбасе может быть неверно указан срок хранения. Или продукт может оказатьсяпересоленым или водянистым. Раньше при каждом предприятии существовалалаборатория по контролю за качеством. Сейчас мелкие фирмы не могут себеэтого позволить и каждую партию колбасы никто не контролирует. Так чтоналичие растительного белка в колбасе - это мелочи.