НОВОСТИ 15.10.2001 09:32

Внешность колбасы и вид на разрезе - вот пожалуй, основные параметры, которые оценивает обыкновенный покупатель. Пробует не каждый, а название изготовителя зачастую ничего не говорит. Только в Саратове сейчас работают более 20 колбасных цехов. Периодически появляются новые и закрываются некоторые из старых. Разобраться во всех хитростях колбасного изобилия может только специалист. Многие мясоперерабатывающие предприятия добавляют в колбасу растительный белок. 20% - говядины, 20% - шпика, 30% - свинины и 20% соевого белка - получается неплохая полукопченая колбаса. И лишь легкий сладковатый привкус выдает частичное отсутствие мяса.

По словам сотрудников центра стандартизации, нарушают ГОСТ часто. Например, по стандарту докторская колбаса должна оставаться докторской. Из мяса, а не из белка. Но тогда и цена у нее должна быть соответствующей - порядка 100 рублей за килограмм. Продукция с растительным белком примерно в два раза дешевле, но это уже не докторская колбаса. Чтобы узаконить присутствие растительного белка в колбасе, предприятия разрабатывают и утверждают свои рецепты. Так называемые ТУ - технические условия. Но даже, если по техническому условию, в колбасе есть белок, покупатель об этом может и не узнать. Предприятия скромно не указывают на оболочке весь состав, ограничиваясь лишь упоминанием мяса и пряностей. Кроме того, по словам инспекторов, на колбасе может быть неверно указан срок хранения. Или продукт может оказаться пересоленым или водянистым. Раньше при каждом предприятии существовала лаборатория по контролю за качеством. Сейчас мелкие фирмы не могут себе этого позволить и каждую партию колбасы никто не контролирует. Так что наличие растительного белка в колбасе - это мелочи.

Адрес страницы на сайте: http://news.sarbc.ru/main/2001/10/15/14895.html