Украинцы принимали активное участие в развитии губернии. Специально из Харьковской и Полтавской областей вызывались рабочие для освоения богатейших разработок соли на озере Эльтон. Украинцами были основаны села Самойловка, Романовка, многие другие населенные пункты. Главным центром соляного промысла была Покровская слобода, где и селилось большинство украинцев.
Украинское население занимает второе после русских место в национальном составе области. Всего по переписи 1989 года в области проживает более 100 тысяч лиц украинской национальности.
В Саратове зарегистрирована региональная общественная организация "Саратовское землячество украинцев Поволжья", главное направление деятельности которой - содействие развитию культуры и образования украинского этноса в Саратовской области. В июле 2001 года прошли Дни Украинской культуры, в рамках которой состоялось открытие Славянской площади, праздник Ивана Купалы и выставка ручных работ "Украинский рушничок". Деятельность украинской диаспоры освещает газета "Украинский Часопис".