Кафе "Кто сколько может". Модная халява

"Дом на дереве" - одно из недавно открывшихся в Москве "бесплатных" заведений. Кафе, расположенное в квартире жилого дома, приглашает всех желающих отдохнуть на своих пуфиках или за роялем. Побренчать на инструменте, сразиться в шахматы, пообщаться в конце концов. "Еду можно приносить с собой!" сразу идут с "козырей" владельцы.
Фиксированной таксы за "просто посидеть" в новоявленном кафе нет, но у входа стоит ящик, в который предлагается складывать "пожертвования". Сколько — владельцы рассчитывают исключительно на совесть клиентов и соразмерный с ней уровень дохода. Халявщикам, скупердяем и тем, чье поведение не понравилось посетителями и организаторам, на выходе вручается конверт с письмом — просьбой больше никогда в заведении не появляться.

На вопрос, приносит ли такое заведение доход и на сколько щедры посетители, владельцы отвечают, слегка смутившись: дескать, пока денег едва — едва хватает на оплату аренды (а это, ни много, ни мало — 60 тыс. руб.) Однако апеллируют к европейскому опыту. Первое кафе, где владелец не установил фиксированную плату за еду, открылось в Германии в 1996 году. Хозяин пивнушки, по долгу службы разбиравшийся в ценах на выпивку, захотел устраивать еще и обеды, но не знал, сколько стоят те или иные продукты, и предложил посетителям оценить их самостоятельно. Затея имела бешеный успех. Особенно — в кризис, когда посетители пожирают глазами ресторанные витрины, но боятся "кусачих" цен в меню. Нехитрая идея позволила предприимчивому ресторатору открыть еще несколько подобных кафе.

Приживется ли наклевывающаяся было тенденция в России, большой вопрос. По крайней мере, прокомментировавшие пост о "Доме на дереве" блогеры "ЖЖ" очень сильно в этом сомневаются — большинство признало идею "гениальной", "милой", "романтичной", но абсолютно не пригодной для осуществления в России.

С ними полностью солидарны и рестораторы и работники саратовского общепита.
"Для предприятий общественного питания это просто невыгодно. В таком случае скорее всего будут огромные расценки на алкогольную продукцию. В западных странах есть рестораны немного другого типа — когда посетитель платит за вход фиксированную цену, например, 100 долл., и может кушать и выпивать в заведении что угодно и сколько угодно. Но судя по тому, что заведения общественного питания классического (назовем его так) типа гораздо более распространены, можно сделать вывод, что эта идея принесла прибыль лишь единицам. Что касается России, то у нас эта идея и вовсе утопична. Во-первых, у нас слишком много людей охочих до халявы, а значит, предприятия априори будут работать в убыток. Человек может прийти, съесть абсолютно все. А потом сказать "А мне не понравилось" и отказаться платить. С фиксированными ценами такое произойти не может. А во-вторых, налоги, зарплаты, коммунальные услуги имеют фиксированную стоимость. Вот если бы нам все эти обязательные платежи разрешили платить так же, кто сколько может, тогда еще было бы о чем говорить...", - разъяснили ситуацию сотрудники кафе "Гельбберг".

"В Саратове открытие такого заведения, на мой взгляд, невозможно. В Москве эта тенденция вполне может прижиться — там все-таки публика другая. Публика, уровень дохода, прогрессивность, широта взглядов, если хотите. Здесь же большинство посетителей будут приходить не для того, чтобы хорошо провести время в спокойной обстановке и приятной компании, а чтобы урвать — поесть, а то и поспать нахаляву. Не хочется произносить это слово, но, на мой взгляд, в провинции такое заведение запросто может превратиться в притон. Ведь никаких секьюрити, профессионального фэйсконтроля, как я понимаю, не предполагается? Это, кстати, дополнительная статья расходов, если что. К тому же, какой юридический статус может быть у подобного заведения? Если кафе, то нужны определенные санитарные, противопожарные и т.д. условия. Они вообще соблюдаются?", - высказывает свое мнение директор закусочной Виталий Мартынов.

Ольга Берес