В вузе разработан заменитель насыщенных и транс-жиров в продуктах

В Саратове разработан заменитель вредных жиров в продуктах питания.

Как сообщает Российский научный фонд, учёные государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии им. Вавилова и Мешхедского научно-исследовательского института пищевых наук и технологий (Иран) создали гибрид из олеогеля и гидрогеля на основе альгината натрия - взаимопроникающей полимерной сети, которая может удерживать в своих ячейках воду и другие полезные компоненты. Жидкое растительное масло, богатое полезными ненасыщенными жирными кислотами, "заключают" в трёхмерную сеть, созданную гидрогелем и структурообразователем. Такое масло теряет текучесть и ведёт себя как твёрдый жир, но при этом сохраняет все полезные свойства.

Исследование провели на 36 лабораторных крысах в течение 30 дней: 12 животных получали гибридный гель, не смешанный с едой или водой; ещё столько же - в 3 раза большую дозу; третья группа была контрольной - находилась на стандартном рационе без добавления геля. Ни в одной из групп исследователи не зафиксировали видимых отклонений: ключевые показатели анализов у крыс, получавших гель, не отличались от нормы, т.е. введение в рацион добавки не повлияло на работу внутренних органов.

По словам авторов, полученные гели не наносят вреда организму, просты и дёшевы в производстве: разработка съедобных гибридных гелей перспективна, поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания. Планируется проведение новых исследований по разработке пищевых гибридных гелей, которые могут образовывать капсулы и контролируемо высвобождать в организме различные биологически активные вещества, чтобы обеспечить целенаправленную доставку лекарственных веществ в организме.

Считается, что новинка станет важным шагом на пути к замене вредных насыщенных и транс-жиров безопасным аналогом в шоколаде, мороженом, колбасах, сырах и других продуктах.

Результаты исследования, поддержанного грантом Российского научного фонда (РНФ), опубликованы в журнале Food Systems.