Отбор происходил по благоустройству прилегающей территории, архитектурному решению, дизайну, культуре обслуживания, меню, наличию фирменных блюд и напитков и санитарному состоянию. Оценки снижались, если были нарушения, замечания от контролирующих организаций, жалобы посетителей.
Жюри, в которое вошли главный санитарный врач города Татьяна Головкова и начальники торговых отделов райадминистраций, возглавляла председатель комитета по экономике Татьяна Абрамова.