"Известия": Производители предупредили о росте цен на хлеб

Подорожание хлеба неизбежно по объективным причинам, заявил "Известиям" исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков. Он отметил, что средние цены на пшеницу (12 руб. за 1 кг пшеницы третьего класса) выросли как по сравнению с июлем этого года (10 руб.), так и по сравнению с августом прошлого (9 руб.). Вслед за зерном дорожает мука, отгрузочная цена которой уже увеличилась с 15 до 16 рублей за 1 кг с начала августа. С середины сентября аналитики прогнозируют дальнейшее увеличение до 18–18,5 рублей за 1 кг. При этом цены на муку составляет 30% себестоимости хлеба, поэтому эти тенденции не могут не отразиться на цене продукта.

Вице-президент Российского зернового союза Александр Корбут считает, что на розничную стоимость хлеба может повлиять и запланированный рост НДС, который заложен в цены на услуги ЖКХ и на топливо. По его мнению, цены на хлебные продукты могут вырасти к концу осени на 5%.

Представитель Российской гильдии пекарей и кондитеров Максим Киселев считает, что к октябрю цены на зерно вырастут в пределах 10%, в такой же пропорции подорожает мука. Но на розничной цене хлеба, по его мнению, это увеличение зеркально не отразится. На стоимость продукции в большей степени влияют цены на услуги ЖКХ, газ, воду и аренду помещений.

В пресс-службе пресс-службе Минсельхоза пояснили, что текущие средние цены производителей на зерно и соответственно на муку не оказывают существенного влияния на среднюю стоимость хлебобулочных изделий у производителей. Она меняется под воздействием иных смежных факторов: роста цен на горюче-смазочные материалы, энергоресурсы и других. 

В ведомстве рассчитывают, что урожай зерна составит около 105 млн т, что позволит полностью обеспечить страну зерном и хлебом и направить значительный объем зерновых на экспорт.

По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, стоимость хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки первой и второго сортов в июле 2018 года составила 46,6 рубля за 1 кг (+4% к июлю 2017 года). Продукция из пшеничной муки высшего сорта стоила 70,3 рубля за 1 кг (+3%).

С одной стороны, производство непосредственно хлеба для комбината внутри вертикально интегрированных холдингов (таких сейчас большинство) низкорентабельно или даже убыточно. Дневной спрос на хлеб можно просчитать только приблизительно: излишки производства продавцы обычно сдают обратно, и никого особенно не беспокоит, что производитель будет с ним делать и как разберется со своими убытками. Возврат может доходить до 15%. Убытки перекрывают, как правило, другими производственными направлениями, а также «оптимизацией» трат при выпуске хлеба (в компонентах и их качестве). С другой стороны, хлеб – социально значимый продукт, и выйти на снижение производства не так уж и просто. Кроме того, цены на хлеб контролируются государством, но это те сорта хлеба, которые и так не очень активно растут в цене. Наиболее востребованные предложения хлеба стоят столько, сколько считает разумным производитель, а затем и продавец.

Cтарший аналитик Альпари Анна Бодрова в комментарии на эту тему сказала: "С одной стороны, производство непосредственно хлеба для комбината внутри вертикально интегрированных холдингов (таких сейчас большинство) низкорентабельно или даже убыточно. Дневной спрос на хлеб можно просчитать только приблизительно: излишки производства продавцы обычно сдают обратно, и никого особенно не беспокоит, что производитель будет с ним делать и как разберется со своими убытками. Возврат может доходить до 15%. Убытки перекрывают, как правило, другими производственными направлениями, а также "оптимизацией" трат при выпуске хлеба (в компонентах и их качестве). С другой стороны, хлеб – социально значимый продукт, и выйти на снижение производства не так уж и просто. Кроме того, цены на хлеб контролируются государством, но это те сорта хлеба, которые и так не очень активно растут в цене. Наиболее востребованные предложения хлеба стоят столько, сколько считает разумным производитель, а затем и продавец.
Что будет делать государство, когда увидит, что цены на хлеб начнут ползти вверх? Скорее всего, дотирует производителя на величину убытка с тем, чтобы "закрепить" отпускные ценники вблизи прежних значений. Такое уже было, когда урожай зерна оказывался не самым лучшим. В подобном "ручном" регулировании нет ничего удивительного, других механизмов тут не существует, поскольку этот рынок все еще очень далек от условий конкурентоспособности. Тут все дешево и малосъедобно, или очень дорого и вкусно. Все в точности, как структура российского общества".