Предприниматель из Саратова стал одним из лучших рестораторов Поволжья по версии премии "Любимый малый бизнес"

Статистика заявок на участие в премии Сбера "Любимый малый бизнес" говорит о том, что этот конкурс стремительно набирает популярность среди российских предпринимателей. В новом сезоне было зарегистрировано около 43 тысяч заявок на участие. Это на 40% больше, чем в предыдущем году и в 2,5 раза больше, чем два года назад.

В Саратовской области тоже успела сложиться своя статистика успешного участия в премии, с победами на региональном уровне и выходом на федеральный этап конкурса. В этом году сразу 20 предпринимателей участвовали в бизнес-состязании. А одной из ста лучших историй успеха в Поволжье, по версии Сбера, стал проект саратовского ресторатора Мамуки Топчишвили - "Мясной №1".

Это заведение - результат ребрендинга клубной площадки SOHO. "Тот проект существовал 12 или 13 лет, но бренд ушел. Дело в том, что еда и клубная жизнь - это разные вещи. Тяжело было сидеть на двух стульях в последние годы. Экономика меняется. Поэтому решили сделать мясной ресторан", - рассказал бизнесмен.

К слову, финансирование нового проекта осуществлялось, в том числе, при поддержке банка (Мамука Топчишвили сотрудничает со Сбером более двадцати лет). На суд жюри премии было представлено заведение с новым дизайном зала, новым баром и расширенной кухней, новым оборудованием и, конечно, меню. По словам наблюдателей, получился брутальный ресторан с тонким отношением к полутонам вкуса.

Истинный гурман здесь оценит классику и эксперименты, а неискушенный гость узнает много нового. Например, о брискете (говяжья грудинка). Блюдо из этого мяса готовится 15 часов в облаке ароматного дыма при довольно низкой температуре. В итоге получается ароматное мясо с сочной серединой, румяной корочкой и нотками древесной пряности. Ну а тот, кто был завсегдатаем старого ресторана, будет рад увидеть в мясном меню несколько блюд из SOHO по рецептам Мамуки Топчишвили.

Кроме того, новому ресторану достались в наследство концепция использования российских продуктов, и что особенно важно, местных производителей, а еще миссия, которая заключается в стремлении развивать туризм на территории области. Особняк Дашковского вблизи набережной по-прежнему привлекает гостей города, становится еще одним приятным туристическим впечатлением и работает на имидж региона. На это ресторатор объясняет: "Так происходит, когда мы делаем то, что любим".

При этом предприниматель замечает, что бизнес - это жесткая среда, но ресторанный бизнес не лишен романтики. Речь идет о создании новых вкусов и живой обратной связи, когда гости искренне благодарят за кулинарное мастерство.

Шеф-повар ресторана "Мясной №1" Альбина Нуралиева

В прошедшем сезоне премии Сбера "Любимый малый бизнес" в число лучших предпринимателей Поволжья вошли 20 представителей Саратовской области. На это обращает внимание управляющий Саратовского отделения Сбера Александр Решетняк: "Мы гордимся, что уже третий год подряд собираем самых ярких предпринимателей Поволжья, и с радостью отмечаем: всё больше победителей представляют Саратовскую область. Уверен, такие инициативы делают бизнес-среду региона сильнее, современнее и конкурентоспособнее". Он добавляет, что премия "Любимый малый бизнес" является не только наградой, но и возможность рассказать о лучших, поддержать их, помочь укрепить бренд и найти новых партнёров.

На днях стало известно, что создатель "Мясного №1" принял решение участвовать в премии "Любимый малый бизнес" следующего года. Целью второй попытки станет выход на федеральный этап конкурса. Ресторатор заверил, что стимулом являются не столько призы (миллион на развитие для 100 лучших бизнесменов и плюс 10 специальных призов для обладателей гран-при конкурса – путевки на отдых на пятизвёздочном курортном комплексе), сколько жизненное кредо - достигать лучшего результата. Имеет значение и общение с единомышленниками, коллегами по цеху, потенциальными партнерами, которое деловые люди ловко превращают в ресурс. В следующем году на суд жюри будет представлен другой проект ресторатора - гастропекарня "Небо сойки". "Эта концепция очень неординарная. Мы над ней два года работали вместе с московскими, питерскими экспертами. Здесь сочетается максимальный уровень самообслуживания и высокий уровень качества выпечки, кстати, с применением лучшего сливочного масла в России. В этом проекте мы впервые в стране применили термин "гастропекарня"", - уточняет ресторатор.

Мамука Топчишвили заявил, что вскоре пока единственное в Саратове заведение "Небо сойки" станет сетью. По его мнению, в нынешних экономических условиях в сфере общепита есть только два жизнеспособных формата - крупный ресторан и сеть заведений. К слову, представлять саратовскую гастропекарню будет дочь бизнесмена, которая является соучредителем "Сойки". То есть, с большой вероятностью, перечень лучших рестораторов региона в следующем году пополнится новым именем.  

Социальная реклама ПАО "Сбербанк", ИНН 7707083893, erid 2SDnjeYM4wt