Постный стол бизнес-класса. Улитка по-бургундски

Соевое изобилие
Согласно исследованиям ВЦИОМа, количество россиян, соблюдающих пост, заметно снизилось и составляет 15%, в то время как два года назад эта цифра достигала 26%.
Постятся люди по-разному: полностью или частично соблюдают пост женщины (14%) и пожилые (17%), только последнюю неделю перед Пасхой - люди 45-59 лет (6%), сохраняют обычный режим питания мужчины (89%), молодежь (90%) и атеисты (97%).
Интересно, что постившиеся респонденты главным образом накладывали на себя ограничения в употреблении пищи животного происхождения (48%) и мясных продуктов (28%). Еще 10% опрошенных отметили, что просто сократили употребление некоторых продуктов, а 3% отказались от спиртных напитков.

Великий пост вовсю используется отечественными производителями для раскрутки и продажи так называемых "постных" продуктов. В последние дни Масленицы на прилавках саратовских магазинов появились специальные постные продукты: колбасные, кондитерские изделия, хлеб и даже майонез. Производители утверждают, что они идеально подходят православным постящимся, поскольку не содержат «скоромных» добавок, а именно мяса, молока и яиц.

Состав таких продуктов, и правда, далек от натурального. К примеру, в вареной колбасе "Постная" и сосисках "Монастырские", одного из московских мясокомбинатов, все животные белки заменены на растительные – то есть, на сою. Помимо этого, в них присутствует маргарин, загустители, крахмал, синтетические ароматизаторы и прочее, но цена, несмотря на отсутствие мясного сырья, почти не отличается от обычной – 200 рублей за килограмм. Получается, что если раньше производитель тщательно скрывал наличие в колбасных изделиях растительного белка, то во время поста такой провиант должен уйти на "ура".

То же самое касается постного майонеза, который в дни Великого поста занимает целые полки в продовольственных сетях: "Ласка", "Слобода", "Скит" и другие. Яичный желток, без которого не обходится ни одно приготовления майонеза заменен в продукте стабилизаторами, консервантами, и ароматизаторами, идентичными натуральному. Правда, два года назад все постные майонезы честно переименовались в майонезные соусы, которые новый технический регламент на масложировую продукцию позволяет делать без яиц, заменяя их искусственными загустителями. Цена такого "постного" продукта почти не отличается от настоящего майонеза – 20-25 рублей за 200 мл.

Постное печенье, пряники, сырная паста и прочие продукты пользуются, по мнению экспертов продовольственного рынка, хорошим спросом. Поскольку позволяют во время поста заменить "скоромное" мясное и молочное растительным, при этом не отказывая себе в привычных для стола блюдах. Но диетологи относятся к соевым продуктам с осторожностью.

"Сою, которая входит в состав большинства так называемых "постных" продуктов, производители уже не первый год пытаются продвинуть в качестве полезного и популярного диетического продукта, - говорит Елена Акеева, врач – диетолог. - Однако это не совсем так. Соевые продукты содержат фитоэстрогены, и поэтому их употребление противопоказано беременным женщинам и мальчикам – подросткам. Кроме того, чтобы соя стала вкусной, цвет и аромат ей придают при помощи массы добавок, а такая смесь вряд ли пойдет кому-либо на пользу. Гораздо полезнее добирать недостающий во время постный дней белок, употребляя грибы, орехи, семена подсолнечника (содержание белка в них около 15%), или овощи, которые содержат 20% белка. Наибольшее количество белка - в сельдерее, спарже, брюссельской капусте".

У саратовских священников своя точка зрения. По их мнению, различные вегетарианские колбасы, сосиски, майонез, сладости и прочие продукты не дают православному человеку в полной мере проявить свою силу воли, побороть страсть и почувствовать удовлетворение от поста. Ведь его смысл – в воздержании, в том числе и в еде.
"Во время Великого поста нужно воздержаться от определенных видов продуктов: пищи животного происхождения – мяса, молока, рыбы, яиц, а так же любого алкоголя, - рассказывает Сергий Догадин, настоятель Духосошественского кафедрального собора. - Разрешается растительная пища – овощи, фрукты, растительное масло, по субботам и воскресениям можно вкушать, как говорится в Уставе, "черепокожных", то есть то, что мы называем морепродуктами - креветок, крабов, кальмаров, мидий. Хлеб не обязательно постный, можно употреблять любой, но исключить сдобь".

От гречки до руколлы
В эти дни вполне можно обойтись и без специальных "постных" продуктов, которые так щедро предлагают производители отечественного провианта. А постное меню выбрать на любой вкус и кошелек.

Самый дешевый стол, так сказать "эконом-класса", включает в себя каши (пшеничная – 18 руб. за кг, перловая – 16 руб. за кг, кукурузная – 22 руб. гречка – 35-50 руб.). Овощи (картофель – 13 руб., капуста – 10, морковь – 14 руб.), а так же необходимые фрукты (яблоки – 50 руб. кг, бананы – 40, апельсины – 35 руб. за кг).
В старинных русских рецептах для поста часто употребляются фасоль, горох и чечевицу. Но бобовые сегодня стоят недешево: килограмм фасоли, купленный на саратовском рынке, обойдется в 50 рублей за килограмм, в продовольственной сети и того дороже: упаковка красной фасоли, весом 800 грамм стоит 60-80 рублей. Зеленая чечевица так же не дешева, в среднем от 45 до 50 рублей за килограмм. В "эконом-стол" вписывается только недорогой горох, который стоит 20-25 рублей за килограмм.

Немного дороже обойдется постное меню с использованием привычных макаронных изделий. Но так как дешевая лапша и вермишель содержит яйца, придется поискать изделия только из муки и воды. Как правило, такие макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы, и стоят в два-три раза дороже обыкновенных, "серых". Чаще всего это продукция итальянских производителей, стоимостью от 70 до 200 рублей за упаковку в 400 грамм. В гипермаркетах даже можно отыскать оригинальные макаронные изделия из гречневой муки, стоимость ю120 -130 рублей за упаковку весом полкило.
Разнообразить рацион помогут замороженные грибы (от 90 рублей за упаковку в 350 грамм), или соевый творог "Тофу" (от 150 рублей за трехсотграммовую упаковку) - по крайней мере, в этом продукте точно отсутствуют красители и химические составляющие – только соя.

На многих православных форумах можно найти советы по приготовлению блюд из морепродуктов, которые разрешено употреблять в пост. Интересно, что вкушать упомянутые морепродукты по субботам и воскресениям в период Великого Поста — греческая традиция. Даже в Афонских монастырях следуют ей. Но для россиян эта традиция долгое время была неизвестной. Да и сейчас для большинства постящихся это пищевое веяние довольно неожиданно (как говорят церковнослужители, многие миряне даже не подозревают о том, что в пост можно есть морепродукты), но очень полезно, поскольку мясо кальмаров и те же креветки позволят сделать меню питательнее и разнообразнее. Правда, увеличивая его стоимость в несколько раз.

Саратовские продовольственные сети и гипермаркеты предлагают большой выбор морепродуктов, которые на удивление, во время Великого поста почему-то падают в цене. Постный стол может включать в себя королевские креветки (140-160 рублей за кг), кальмаров (от 200 до 600 рублей за кг) или такой деликатес, как улитка по-бургундски (стоимость одного килограмма – 1100 рублей). Если прибавить к этому питательную и насыщенную белками и углеводами зелень – спаржу (450 г – 180 рублей) или руколлу (330 рублей за упаковку) страдать от потери белков и углеводов во время поста точно не придется.

В то же время, соблюдая пост физический, нельзя забывать о самом главном – посте духовном. Ведь главная цель поста – это очищение души от греха и страстей.
"Важно помнить о том, что пост это не только отказ от привычной еды, это время духовного очищения и освящения, - говорит настоятель Духосошенственского кафедрального собора. – А так же воздержания от страстей и грехов и упражнения в добродетелях, изменения себя к лучшему, время духовного усовершенствования.
Но, согласно данным социологических исследований, во время Великого поста лишь 24% опрошенных старались быть выдержанными и спокойными, еще меньше - 14%, молились, посещали церковь и читали духовную литературу, хотя именно это является важным во время поста, который является временем не только телесного, но и духовного очищения".